Nova Meat - трехслойный стейк из гороха и морских водорослей



Многие мировые компании пытаются создать аналоги мяса. Некоторые выращивают мышечную ткань в лабораторных условиях, другие стремятся имитировать вкус и текстуру с помощью растительных белков, волокон и аминокислот. Такое мясо оценивается выше по текстуре в сравнении с бифштексом или куриной грудкой, но оно до сих пор запрещено в магазинах и ресторанах, хотя уже сейчас есть ограниченный рынок людей, которые хотят иметь альтернативу. Именно поэтому фирма Nova Meat решила ввязаться в это дело.

Ребята разработали свой продукт, используя белковый порошок из риса или гороха, а также компоненты морских водорослей. Применяя специальное программное обеспечение САПР и особое устройство, они «превращают» ингредиенты в «мясо». Машина может производить почти четверть фунта сырого вегетарианского стейка менее чем за час.


Пищевой 3D принтер был содзан в Политехническом университете Каталонии и уже успел неплохо себя зарекомендовать. «Мы накормили несколько журналистов и они подумали, что прототипы на основе растений имеют животную мясную текстуру. Вкус первых прототипов хорош, но он не имитирует мясо животных. Однако меня это не волнует, потому что технологии для имитации вкуса мяса животных уже были разработаны, в то время как главной задачей для меня было получение мясной консистенции и текстуры". По словам Giuseppe Scionti, сложность заключается в перестановке нановолокон растительных белков для имитации структуры животных белков.

Потребность в мясе растет во всем мире, но затрачиваемые ресурсы и выбросы, вызванные выращиванием крупного рогатого скота, сильно загрязняют окружающую среду. Наше «мясо» способно решить и эту проблему. Правда остается вопрос со стоимостью, ведь она составляет около 3 долларов США за порцию в 114 грамм. С увеличением объема производства эта цена резко снизится. Nova Meat уже работает с местными шеф-поварами, чтобы определиться со вкусом, и как только они это сделают, мы сможем увидеть их стейки в меню.

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.