Мы уже писали об израильском стартапе Redefine Meat, которые стали известны благодаря своему пищевому 3D принтеру, способному печатать растительные стейки, имитирующие вкус настоящего мяса. Итак, спустя пару лет, данный продукт стал доступен в некоторых ресторанах высокого класса, а в массовое производство поступит не позднее 2021 года.

«С самого первого дня мы работали над созданием вкусной и доступной альтернативы бифштексам на основе растений. Мы знали, что создание и внедрение альтернативного мясного продукта, который был бы высоким по качеству и питательному составу, потребовало бы новых технологий и производственных процессов, никогда ранее не встречавшихся в пищевой промышленности».

Чтобы по настоящему повторить вкус и структуру премиального стейка, Redefine Meat пришлось привлечь постороннюю помощь. Компания работала с несколькими мясниками, шеф-поварами и пищевыми технологами, создавая цифровую карту более чем с 70 вкусовыми параметрами в своем 3D принтере. Работа включает в себя текстуру, распределение жира, вкус и даже сочность. Сам Alt-Steak состоит из собственного набора растительных ингредиентов: Alt-Muscle, Alt-Fat и Alt-Blood. Получающийся в результате стейк с высоким содержанием белка, без холестерина, призван удовлетворить «святую троицу»: внешний вид, приготовление и вкус, как у настоящей говядины.

Redefine Meat считает, что это более эффективный и устойчивый метод производства мяса как с экономической, так и с экологической точки зрения. Компания утверждает, что ее альтернатива на 95% более устойчива, чем реальная, но все равно будет стоить значительно дешевле.