Стартап в сфере пищевых технологий Aleph Farms подписал соглашение с группой пищевой промышленности Mitsubishi Corporation на поставку выращенного мяса в Японию. Израильская фирма представит свою проверенную масштабируемую производственную платформу для трехмерной тканевой инженерии под названием BioFarm для выращивания цельномышечных стейков. Одновременно с этим глобальный бизнес Mitsubishi будет предоставлять свой опыт в области биотехнологических процессов, производства фирменных продуктов питания и местных каналов сбыта в Японии.

Создав первый в мире стейк из коровьих клеток без убоя в 2018 году, Aleph Farms помогла космонавту Олегу Скрипочке успешно напечатать мясо на Международной космической станции (МКС), вдали от любых природных ресурсов и с использованием 3D биопринтера, разработанного российскими специалистами. А уже спустя несколько месяцев был представлен прототип первого коммерческого стейка. Этот шаг знаменует собой значительный скачок в достижении цели Aleph Farms — сделать культивированное мясо широко доступным в мировом сообществе.

Выращенное мясо, как правило, производится из нескольких клеток живого животного, безболезненно извлекается, а затем питается и выращивается для получения сложной матрицы, которая воспроизводит мышечную ткань. Однако одним из препятствий на пути увеличения производства мяса было взаимодействие различных типов клеток друг с другом для создания целостной тканевой структуры, как в естественной среде. Поиск правильных питательных веществ, которые позволили бы многоклеточной матрице эффективно расти вместе, а также создание законченной структуры дало Aleph Farms преимущество перед конкурентами.

Ведущая 3D технология Aleph Farms и ее возможности по выращиванию настоящих говяжьих стейков позволяют имитировать традиционную текстуру, структуру, вкус и форму стейка из мышечной ткани говядины, но без необходимости выделять огромные участки земли, воды, кормов и других ресурсов вроде антибиотиков для выращивания крупного рогатого скота.

По-моему, звучит просто потрясающе.