Почти треть всей пищи, производимой в мире, тратится впустую, но люди все еще голодают. Причиной огромного количества отходов являются скоропортящиеся продукты. По сути, они становятся негодными во время транспортировки или просто лежа на полках в магазинах. Этой проблемой решила заняться Elzelinde van Doleweerd, изучающая технологии пищевых продуктов.

Ее начинание сразу же стало успешным, поэтому она основала компанию Upprinting Food. «В Нидерландах мы тратим много хлеба», — говорит девушка. «Когда он становится не таким свежим и сухим, его выкидывают. По этой причине я начала с разработки пищевой пасты со старым хлебом».


«Я варю овощи и фрукты, сушу хлеб или использую рис», — объяснила исследователь. «Ингредиенты растирают, смешивают, измельчают и просеивают. После этого можно напечатать гладкую пасту и выпекать ее». Благодаря изготовлению пасты и ее хранению в закрытых контейнерах, пища защищена от воздействия воздуха, а значит меньше портится. К тому же, каждое напечатанное на 3D принтере изделие запекается для удаления влаги, что также увеличивает срок годности. «Никакая бактериальная активность не затронет эти продукты», — говорит Elzelinde. «Таким образом, еда безопасна для употребления и мы можем сохранять ее в течение очень длительного периода».


Девушка постоянно консультируется с менеджерами ресторанов и шеф-поварами, чтобы определить, какие пищевые отходы на их кухне могут быть переработаны. «Мои рецепты на 75% сделаны из остатков пищевого потока, а также из некоторых дополнительных ингредиентов для приготовления гладкой пасты и некоторых специй для ароматизации».