Каждый день на рынке появляется все больше и больше молочных продуктов, сделанных из различных ингредиентов: от сои и конопли до орехов и льна. Но альтернатива для напитка, которая заполнит магазины в 2019 году, на самом деле является молоком, несмотря на то, что оно выходит из 3д принтера, а не коровьего вымени.

Что отличает молоко Perfect Day от любой другой продукции в магазине — это казеин и сывороточные белки, которые молекулярно идентичны тем же белкам в коровьем молоке. Они создают их, вставляя модифицированную версию ДНК животного в дрожжевую микрофлору, «заставляя» ее производить сыворотку и казеин во время ферментации сахаром. Биологический 3D принтер используется для размещения ДНК в определенных местах дрожжей. После ферментации микрофлору отфильтровывают, оставляя только молочные белки.

Идеальное молоко должно быть полностью вегетарианским: без лактозы, гормонов, антибиотиков, холестерина и с высоким содержанием белка. К преимуществам также относится более длительный срок хранения (чем у традиционного натурального продукта) и, самое главное, полностью идентичный настоящему коровьему молоку вкус.

Получив финансирование на сумму 24 миллиона долларов, Perfect Day удалось разработать и запатентовать процесс ферментации, чтобы снизить стоимость их белков до уровня, конкурентоспособного с животными белками. А помогло им в этом сотрудничество с компанией ADM, которая на протяжении десятилетий является лидером в производстве растительных белков.

Поскольку у многих исследователей, изучающих потенциал продуктов для 3д печати, уже есть пищевые 3д принтеры, кажется очевидным, что вскоре мы все будем есть напечатанные продукты.