В Aleph Farms объявили, что они успешно разработали первый в мире стейк рибай без убоя путем трехмерной биопечати реальных коровьих клеток. Это достижение стало результатом сотрудничества между израильским стартапом и Technion — всемирно известным научно-исследовательским университетом.

«Этот прорыв отражает художественное выражение научного опыта нашей команды. Мне повезло работать с некоторыми из величайших людей в этой отрасли. Мы понимаем, что некоторые потребители хотят более толстые и жирные куски мяса. Это достижение представляет собой нашу приверженность удовлетворению уникальных предпочтений и вкусовых рецепторов наших потребителей, и мы продолжим постепенно расширять наши предложения», — комментирует Didier Toubia, соучредитель и генеральный директор Aleph Farms.

Стейк был изготовлен с использованием технологии трехмерной биопечати из настоящих коровьих клеток без генной инженерии. Процесс начинается с 3D биопечати живых клеток коровы, которые затем инкубируются для роста, дифференциации и взаимодействия. Последний шаг важен для получения текстуры и качества настоящего стейка. Отражая естественный процесс васкуляризации в тканях, это позволяет питательным веществам проникать через более толстые ткани. Стейк, напечатанный на 3D принтере, также объединяет в себе те же мышцы, жир и органолептические характеристики, что и разделанный «реальный» стейк.