Исследователи из MIT's Tangible Media Group разработали метод, благодаря которому напечатанная лапша может менять форму под воздействием влаги, внося разнообразие в привычный мир кулинарии. Они уверены, что это не только интересно, но также очень удобно для хранения и транспортировки.

Новый способ создания движущихся блюд состоит в использовании плоских листов желатина и крахмала, которые при воздействии воды превращаются в объемные структуры, способные принимать классическую форму пасты или любые другие очертания. В своем исходном состоянии они занимают меньше места и более удобны для перевозки.

«Мы сделали некоторые простые расчеты, которые показывают, что упаковка макарон, даже если вы все сделаете идеально, будет на 67% состоять из воздуха», — отмечает Wen Wang, соавтор разработки. «Наша изменяющая форму еда может быть упакована плоской для экономии места».

Напечатанные пищевые продукты появились почти случайно. Wang и Lining Yao долгое время работали вместе, изучая реакцию различных материалов на влагу. Так они наткнулись на бактерию, которая может трансформировать свою форму под воздействием воды. Затем они начали экспериментировать с желатином, поскольку это вещество имеет схожие свойства. Вначале ребята сделали плоскую двухслойную пленку с разными плотностями, определяющими насколько материал расширяется при воздействии влаги. Исследователи обнаружили, что если придать одному слою больше поглощающей способности, то вся структура будет «свертываться» к слою с меньшей плотностью.

Чтобы достичь высокой степени контроля над их желатиновой формой, Yao и Wang напечатали сверху полоски съедобной целлюлозы. Так как они поглощают очень мало воды, то действуют вместо «барьера», помогая определить место воздействия и количество воды, которое дойдет до желатина. Благодаря печати целлюлозных полос в виде сложных рисунков, исследователи обнаружили, что они могут придавать своим творениям ряд различных форм, например, красивых цветов.


Ребята даже показали свои творения шеф-повару ресторана Boston, создав в сотрудничестве два необычных блюда. Первое состоит из прозрачных дисков желатина, приправленных планктоном и чернилами кальмаров. Эти диски мгновенно обматываются вокруг маленьких бусин влажной икры, когда соприкасаются с ними. Второе блюдо состоит из длинных феттуччини-подобных полосок, изготовленных из двух слоев желатина, которые плавятся при разных температурах. Эта смесь заставляет лапшу делиться саму по себе, когда горячий бульон касается определенных областей.

В настоящее время ученые создали интерактивный интерфейс, который люди могут использовать для разработки своих собственных изменяющих форму продуктов. «Мы провели много лабораторных тестов и собрали базу данных, в которой вы можете выбирать различные формы. Вы также можете выбрать базовый шаблон и настроить распределение или толщину, а также увидеть, как будет выглядеть окончательное преобразование».

В своей работе авторы использовали шасси для 3д принтера 3Drag с платой управления Velleman 8400, прошивку Marlin, экструдеры Choco, шприцы из Futura Group, а также программное обеспечение Hot-World RepetierHost и Slic3r.