Nova Meat уже демонстрировали свои возможности по созданию «растительного» мяса в начале этого года. Теперь же им удалось воссоздать (напечатать) продукт, который они называют свиной шашлык 2.0.

«Учитывая потребность в гибкости и адаптивности на рынке протеинов и учитывая глобальные перебои с поставками мяса свинины, мы решили разработать реалистичную свинину на растительной основе с текстурой и внешним видом настоящего мяса».

В своих разработках Nova Meat основывается на 4-х основных параметрах: вкус, текстура, внешний вид и пищевая ценность. Поэтому их продукты не содержат ГМО и сои. Например, новые стейки созданы на основе композиции, содержащей изолят гороха, рисовый изолят, оливковое масло экстра-класса, экстракт бурых морских водорослей, концентрат сока свеклы и натуральные масла. При этом была разработана специальная технология, которая смогла бы имитировать естественную структуру мяса.

«В настоящее время мы тестируем альтернативные ингредиенты (белки, волокна и масла) для настройки вкусовых добавок и повышения устойчивости. Демонстрация того, что наша технология работает с различными ингредиентами, направлена ​​на поддержку биоразнообразия, борьбу с неустойчивыми монокультурами и практикой обезлесения».